En 2022, le Conseil fédéral a adopté un plan d’action visant à réduire de moitié les pertes alimentaires d’ici 2030 par rapport au niveau mesuré en 2017. Dans ce cadre, un guide pratique et gratuit destiné au grand public vient d’être publié et propose des conseils couvrant le stockage, les dates de péremption, les achats et l’organisation du réfrigérateur. Voici les principaux axes recommandés.
Principes clés pour limiter le gaspillage
Tenir un journal des déchets alimentaires sur une semaine
Pour identifier ses habitudes et cibler les actions, le guide propose un modèle de journal des déchets alimentaires dans lequel on note, sur une période d’une semaine, les aliments jetés et les raisons. Selon Michaela Schöni et Jeanine Ammann, collaboratrices scientifiques à Agroscope et co-auteurs du guide, on reconnaît rapidement les schémas de son comportement et, si l’on constate que l’on jette beaucoup de pain, des mesures ciblées peuvent être envisagées.
Planifier ses menus à l’avance, avec une marge
Il est recommandé d’établir un planning hebdomadaire des repas et d’ajuster les achats en conséquence. Prévoir un ou deux jours de restes dans la planification, ainsi que des espaces pour un repas à l’extérieur.
Faire ses courses intelligemment
Le guide rappelle les bases: vérifier le contenu du réfrigérateur et des placards, puis établir une liste et s’y tenir. Il est conseillé d’éviter les courses à jeun afin de limiter les achats impulsifs.
Optimiser son réfrigérateur
Pour le stockage, le réfrigérateur doit être réglé à 5 degrés au maximum. Fruits et légumes dans les bacs, viandes et poissons sur l’étagère du bas (là où le froid est le plus intense si le système de ventilation n’est pas présent), produits laitiers au milieu, et fromage ou plats cuisinés sur l’étagère du haut, où la température est plus élevée.
Dates de péremption et subtilités
Un chapitre est dédié aux dates et à leurs nuances. À consommer de préférence avant ne signifie pas mortel dès le…, mais indique une qualité optimale; de nombreux aliments peuvent être consommés après la date de durabilité minimale, comme les pâtes, le riz ou le chocolat. En revanche, les dates à consommer jusqu’au doivent être respectées pour des raisons de sécurité, selon Agroscope.
Un effet durable et responsabilité collective
Les auteurs soulignent que les ménages, à la fin de la chaîne de création de valeur, exercent une influence significative sur les impacts environnementaux. Le guide est présenté comme un bouquet de fleurs où chacun peut choisir l’option adaptée à sa situation. Toutefois, le gaspillage survient à toutes les étapes de la chaîne et tous les acteurs doivent être impliqués pour garantir un effet durable à long terme, rappellent les autrices.
Sujet radio: Isabelle Fiaux et Bastien von Wyss. Adaptation web: Myriam Semaani.
